松林と湖に囲まれた美しい高原都市ダラット。そこから車を走らせること小一時間、さらに豊かな自然に囲まれたDon Duongという村にPizza 4P’sの小さなチーズ工房があります。
恵まれた自然と大地に育まれた牛乳。その朝搾り立ての新鮮なものを使用し、1つずつ丁寧にチーズを手作りしています。
モッツァレラは熟成行程を経ずに製造されるフレッシュチーズで、くせが無く独特の弾力のある歯ごたえとミルキーな味わいが特徴です。カプレーゼやマルゲリータピザなどに使うイタリア料理には欠かせない食品の1つです。
ダラットの自然に囲まれて作った本格手作りチーズ
2011年、Pizza 4P'sをオープンするにあたり、ほぼ同時に設立した4P'sのチーズ工房。理想のチーズを作るため、牛乳を購入する牧場との交渉からチーズ販売のパッケージ作りまで、全てゼロから試行錯誤を繰り返してきました。それから3年が経ち、いまでは20名強の従業員が毎日400個以上のチーズを作るようになるまで大きく成長しました。
その中心にいるのが日本人チーズ職人の小貫氏と久保田氏の２人。
小貫氏は日々の製造から品質管理を担当しており、レストラン立ち上げ当初からチーズ工房を支える大黒柱です。
久保田氏はフランスの国立大学チーズ乳製品学科を卒業し、フランス国認定チーズ職人高等技術者の資格を取得したチーズのスペシャリスト。
フランスや北海道のチーズ工場で従事し、2013年よりPizza 4P'sのチーズ部門に参画しました。
二人の品質に対するこだわりと厳しい管理のもと、毎日4P'sの工房では1つ1つ手作りでチーズを製造しています。
搾り立て牛乳のフレッシュでミルキーな味わいのチーズに
Pizza 4P'sでは牛乳の品質に徹底的にこだわり、
厳選したダラットの牧場から、毎朝搾り立ての牛乳を購入しています。更に、牛乳本来の風味を壊さないよう 63度で30分加熱する低温殺菌を採用し、そのフレッシュさとミルキーな風味を損なわないよう、機械などは使わずに1つ1つ丁寧に手作りしています。
製造されたチーズはその日のうちにダラットからホーチミンに送られ、翌日には店頭に並びます。
添加物で劣化を防いでいる輸入品と違い、ベトナム国内で製造するからこそ実現できた完全無添加のフレッシュな味わいが特徴です。
5つ星ホテルの総料理長も推薦
ダラットの工房で製造したチーズはPizza 4P'sで使用されるだけでなく、ホーチミン、ダナン、ニャチャン、ハノイなどにある5つ星ホテル、レストランにも販売提供させて頂いています。
フランス系列の高級ホテル、ソフィテルプラザサイゴンのサカール総料理長からも
「Pizza 4P'sのチーズを初めて食べた際はとても驚きました。ベトナムという難しい環境でこれだけのクオリティのチーズを作っていることは称賛に値します。
テイスティングの後にすぐヨーロッパからの輸入品からPizza 4P'sの商品に切り替えました」と評価を頂き、弊社商品をご利用頂いております。
モッツァレラチーズの美味しい召し上がり方
イタリアの伝統的な食材なだけありトマトとよく合うモッツァレラチーズ。
カプレーゼの様にトマト、バジル、オーリブオイルと塩胡椒といったシンプルに食べるのもよし、ピザやパスタのトッピングとして使うのもよし。美味しいモッツァレラがあるだけで、シンプルな料理も驚く程美味しくなります。
また、モッツァレラは冷蔵庫で冷やした状態より一度常温に戻した方が風味が一層豊かになります。加熱調理しないでお召し上がりになる際は、事前に常温に戻してからお召し上がりください。