2016年12月22日にベトナム国営放送VTV2で放映された「Giao Luu Am Thuc VIET-NHAT(日越文化交流)」の第5回で紹介された料理のレシピと、使われた日本食材をご紹介します。

◆料理番組「Giao Luu Am Thuc VIET – NHAT 〜日越文化交流〜」

ベトナムの視聴者にとって庶民的で有名なベトナム定番料理をベースに、ベトナム人シェフと日本人シェフが、互いにアイデアや技を出し合いながら "ベトナム×日本" の新たなアレンジ創作料理を生み出す!!グルメドキュメント&グルメ情報番組です。

毎週木曜日18:00〜18:30
毎週土曜日14:20〜14:50(再放送)
ベトナム国営放送VTV2にて放映中!

続きはこちらをご覧ください。

両シェフに選ばれ使用された
日本直輸入の食材はこちら!

ベトナム人シェフVo Quoc氏が作る
「ローズケーキ」

Rosecake

【材料】

米粉、もち米粉、タピオカ澱粉、ぬるま湯、肉、エビ、人参、玉ねぎ、マッシュルーム、調味料(塩、胡椒、砂糖、ごま油、Aji-ngon調味料

【つくりかた】

生地
・米粉、タピオカ澱粉、塩、調理油、ぬるま湯を混ぜ合わせる。
・高温にかけ、粘度がゆるくなるまで混ぜる。
・もち米粉を加え、15分ほど置く。
・生地をキンカン果実のように切り分ける。

・殻をとった海老を細かく刻み、肉とエシャロットと共に切り混ぜる。ごま油とAji-ngon調味料を加える。
・細かく刻んだ人参、玉ねぎ、マッシュルームと混ぜる。
・フライパンに2スプーンの調理油を入れ、高温で具を炒める。
・調味料、ごま油、胡椒、砂糖を味を見ながら加える。
・火を止め、冷ます。
形作り
・生地を練り、具を真ん中に入れ、コーン型のように形作る。
・バラの形にする器具を使う。
・15分間、蒸す。5分毎に蓋をあける。
醤油とともにローズケーキをお楽しみください。

日本人シェフ・西山料理長が提案する
「ゴ海老真丈」

Shinjo

【材料】

白身魚200g(すり身)、海老300g(すり身)、みりん大さじ2〜3、酒大さじ2〜3、塩小さじ1、山芋おろし50g
わさびマヨソース:マヨネーズ大さじ4〜5、牛乳大さじ1〜2、リンゴ酢大さじ1〜2、わさびお好みで適量

【つくりかた】

生地
1. 白身魚と海老をフードプロセッサーに入れてすり身状にする。
(注:海老の背わたを取り除く)
すり身状になれば、みりん、酒、塩、山芋おろしを加え、フードプロセッサーを回し、よく混ぜ合わす。
2. ボール等に移し替え、スプーン等ですり身をすくい取り、型をとり、パット(お皿)等に薄く油をひき、型取りしたすり身を少し間をとり並べる。笹の葉があれば、笹の葉で巻く。上に濡れた布巾をかける。
3. 沸騰させた蒸し器に入れ、中火にし、20〜25分くらい蒸し上げる。
(ポイント:竹串等ですり身を刺し、串がすっと通ればすり身に火が通っています。)
4. 器に旬野菜を好みで添え、わさびマヨソースとともに添えて供す。
わさびマヨソース
マヨネーズに牛乳、リンゴ酢を加え、よく混ぜ合わる。そこに、わさびを加えてダマにならないようによく混ぜ合わせる。

Giao Luu Am Thuc VIET-NHAT
〜日越文化交流〜

毎週木曜18:00〜18:30・毎週土曜14:20〜14:50(再放送)にベトナム国営放送VTV2にて絶賛放映中!