2016年11月24日にベトナム国営放送VTV2で放映された「Giao Luu Am Thuc VIET-NHAT(日越文化交流)」の第2回で紹介された料理のレシピと、使われた日本食材をご紹介します。

◆料理番組「Giao Luu Am Thuc VIET – NHAT 〜日越文化交流〜」

ベトナムの視聴者にとって庶民的で有名なベトナム定番料理をベースに、ベトナム人シェフと日本人シェフが、互いにアイデアや技を出し合いながら "ベトナム×日本" の新たなアレンジ創作料理を生み出す!!グルメドキュメント&グルメ情報番組です。

毎週木曜日18:00〜18:30
毎週土曜日14:20〜14:50(再放送)
ベトナム国営放送VTV2にて放映中!

続きはこちらをご覧ください。

両シェフに選ばれ使用された
日本直輸入の食材はこちら!

ベトナム人シェフVo Quoc氏が作る
「カニのタマリンド炒め」

CơmTrộnCungĐình

【材料】

カニ3杯、ボール半分のタマリンド、, ニンニク4片、玉ネギ、小麦粉、Ajiquickシーフード揚げ粉、キュウリ1本、調味料(砂糖、胡椒、唐辛子、味の素、Aji-ngonポークフレーバー調味料、調理油など)

【つくりかた】

Step 1: カニを用意する
- カニを洗い、腹と殻を外す。味噌がついた甲羅は別の皿においておく。丸ごと調理してもよいが、2〜4つに切り分けたほうが味がしみこみやすい。
- 爪については包丁など重いものでたたき、味をしみこみやすくする。
- 大きなボールにカニを入れ、味の素、Aji-ngonポークフレーバー調味料、胡椒を加えて30分ほどおく。そのあと、Ajiquickシーフード揚げ粉をまぶす。
- カニに味がしみこんだら、大きなフライパンに調理油をひいて炒める。そのあと、カニをとりだし、油をおとす。

Step 2: 炒めたカニをタマリンドソースにからめる
この料理のポイントはタマリンドソースなので、これが最も重要なステップ。
まず、タマリンドをお湯と混ぜ、種を取り除き、均一になるようまぜてタマリンドジュースを作る。ニンニクを熱した調理油に入れ、黄色く色が変わり、香ばしい香りがするまで熱する。その後、たまねぎ、タマリンドソース、砂糖、味の素をティースプーン2杯加える。混ぜながら煮て、お好みで唐辛子を加える。小麦粉を少量の水で溶かしたものを静かにソースに加え、よく混ぜる。
味見をし、ソースに程よい酸っぱさ、甘さ、辛さ、しょっぱさがあるようであれば、カニをソースに加えてよくまぜる。弱火で5〜7分煮る。

Step 3: タマリンドソースとともにカニをよそう
カニの上にタマリンドソースをかけ、レタスやミントの葉などで飾る。

日本人シェフ・西山料理長が提案する
日本食材を使ったカニ炒め

【材料】

カニ3杯、柚子こしょう1.5杯、甲州小梅(ねりうめ)3杯、ハチミツ入りんご酢2杯、沖縄の黒糖2杯、水100ml

Giao Luu Am Thuc VIET-NHAT
〜日越文化交流〜

毎週木曜18:00〜18:30・毎週土曜14:20〜14:50(再放送)にベトナム国営放送VTV2にて絶賛放映中!

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